Яйцо пашот — блюдо, о приготовлении которого рано или поздно задумывается любой человек, который любит яйца в разном виде. Оно считается довольно сложным. А если учесть, что даже признанные мастера кулинарии спорят о правильном приготовлении такого блюда не один год, задача становится еще интереснее. Разберемся, как сварить яйцо пашот в домашних условиях и какие секреты для этого есть.
Правильно подготавливаем воду
Для начала надо взять довольно большую емкость — выберите кастрюлю побольше, особенно если будете готовить сразу несколько яиц. Поставьте воду на огонь — плита должна быть с хорошей возможностью для регулировки температуры. Воду нужно нагреть до состояния, когда она начнет закипать, то есть будет с пузырьками на дне, но не начнет бурлить.
Когда это произойдет, в жидкость наливают уксус и насыпают соль. Один из вариантов пропорций, которые мы найдем у профессионалов, выглядит так: 30 миллилитров уксуса и одна чайная ложка соли на 500 миллилитров воды. Многие повара увеличивают количество уксуса, так что этот момент можно протестировать и выбрать вариант, который для вас подойдет лучше всего.
Погружаем и варим яйца
К тому моменту, когда вода начинает закипать и вы добавили в нее уксус и соль, разбитое яйцо уже должно лежать в какой-нибудь чашке или небольшой мисочке. Если яиц несколько, для каждого требуется своя емкость. Разберемся пока с одним. Перед погружением помешайте воду в кастрюле и создайте воронку — это необходимо, чтобы закрутить яйцо в нужную форму. У нас должен получиться своеобразный мешочек, в котором белок снаружи, а желток находится внутри.
Раскручиваем воронку, подносим чашку с как можно ближе к воде и переворачиваем яйцо в воду. В идеале воронка закручивает мешочек практически сразу. Можно слегка поддерживать эту воронку, помешивая воду по кругу, но только не касайтесь в этот момент яйца. То, что сверху будут образовываться хвостики, нестрашно — они в любом случае будут появляться. Их можно подбирать ложкой к центру.
Варка длится около двух-трех минут. Это если вы хотите получить жидкий желток, который будет растекаться, если разрезать мешочек. Для более плотного желтка варка может продолжаться 4-5 минут. Но для завтрака лучше выбрать первый вариант. Затем его нужно достать шумовкой. Чтобы остановить процесс приготовления, яйцо следует поместить в холодную воду.
А еще вода смывает привкус уксуса. Если после приготовления остались «хвостики» из белка, их можно удалить ножом либо ножницами, чтобы придать блюду более симпатичный вид. Например, если вы хотите удивить гостей или просто сделать красивый завтрак семье. Подают блюдо теплым — его можно есть просто так, с беконом, хлебом и другими добавками.
Еще один секрет приготовления
Очень важный момент для этого блюда — это свежесть самих яиц. Важно, чтобы они были не старше четырех дней. Чем старше продукт, тем больше расползается белок, активнее образуются хвостики во время кипения. Вот почему имеет смысл покупать для такого блюда деревенские яйца, особенно если вы уверены, что продавцы не врут о сроках.
Удобнее всего это делать на небольших рынках, где торгуют продукцией сами же владельцы хозяйств, и в не очень больших масштабах. Если покупать яйца в магазинах, то это обычно лотерея — несмотря на указанные сроки годности всегда есть вопросы по поводу того, сколько товар уже лежит на полках.
Яйца пашот — это не только очень вкусно, необычно по форме, но еще и полезно. Такой способ приготовления позволяет сохранить полезные компоненты желтка. А само блюдо нравится и взрослым, и детям. Если вы еще не пробовали такой вариант приготовления, обязательно добавьте его в свою копилку рецептов.
